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1)脫膠:應(yīng)用物理、化學或物理化學方法將粗油中膠溶性雜質(zhì)脫除的工藝過程成為脫膠。食用油脂中，若磷脂含量高，加熱時易起泡、冒煙、有臭味，且磷脂在高溫下因氧化而使油脂呈焦褐色，影響煎炸食品的風味。脫膠就是依據(jù)磷脂及部分蛋白..[詳情]
螺旋榨油機 螺旋榨油機是使料坯在榨膛內(nèi)連續(xù)向前推進，在動態(tài)擠壓作用下榨取毛油的機械。除喂料斗外，榨膛是主要的作業(yè)部分，由一根榨螺軸和圓筒榨籠組成。有單級壓榨和雙級壓榨兩種形式，單級只有一個橫臥的榨膛，雙級另加一個直榨膛..[詳情]
1長期只吃一種油 雖說橄欖油中所含營養(yǎng)價值較高，但是我們也不能只吃橄欖油而不吃別的油。橄欖油富含油酸，其作為一種單不飽和脂肪酸，性質(zhì)穩(wěn)定，不容易被氧化，有利于心臟及血管健康。但是，不同油品營養(yǎng)也不同，橄欖油應(yīng)與富含..[詳情]
調(diào)和油又稱高合油。 它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。 調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主..[詳情]
大部分植物油在高溫下，容易產(chǎn)生一些致癌物。 油炸食物時，油溫較高，因此，不建議用植物油煎炸食物，尤其不建議使用諸如玉米油、葵花籽油、大豆油等煎炸。如果真的要高溫烹調(diào)，可以選棕櫚油、椰子油等。 油冒煙了..[詳情]
古代使用的油最早是動物油，使用了較長的一段時間之后，榨油技術(shù)的誕生，便有了最早的油素，油素大約在漢朝時候開始的。 最早的榨油機是手工壓榨的，壓榨法是很悠久的制油方法。古書《齊民要術(shù)》中就有壓榨取油的記載。根據(jù)專家..[詳情]
食用油容易與空氣中的氧發(fā)生化學反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂紅花籽油反應(yīng)”，食用油出現(xiàn)哈味就是油脂被氧化的結(jié)果。儲存植物油時應(yīng)注意以下幾點： 1.避免光照，在光照條件下，將加速油脂的氧化； 2.隔絕空氣，可選用綠色或..[詳情]
植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統(tǒng)稱植物油脂。 按性狀植物油可分為油和脂兩類。 通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為..[詳情]
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