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古代使用的油最早是動(dòng)物油，使用了較長(zhǎng)的一段時(shí)間之后，榨油技術(shù)的誕生，便有了最早的油素，油素大約在漢朝時(shí)候開(kāi)始的。 最早的榨油機(jī)是手工壓榨的，壓榨法是很悠久的制油方法。古書(shū)《齊民要術(shù)》中就有壓榨取油的記載。根據(jù)專家..[詳情]
食用油容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂紅花籽油反應(yīng)”，食用油出現(xiàn)哈味就是油脂被氧化的結(jié)果。儲(chǔ)存植物油時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1.避免光照，在光照條件下，將加速油脂的氧化； 2.隔絕空氣，可選用綠色或..[詳情]
植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統(tǒng)稱植物油脂。 按性狀植物油可分為油和脂兩類。 通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為..[詳情]
葵花油是從葵花籽中提取出來(lái)的油。精煉后的葵花籽油，油色金黃、清明透亮，氣味芬芳，滋味純正，是歐洲人、俄羅斯人的主要食用油。葵花籽油凝固點(diǎn)低，易被吸收�？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%。葵花籽油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的亞油酸..[詳情]
“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要，如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。 中國(guó)著名心血管專家洪昭光教授針對(duì)人們?cè)陲嬍成钪袑?duì)食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了很多實(shí)用的建議。 ..[詳情]
油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時(shí)，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分，油分子滲透到原料的內(nèi)部，使..[詳情]
榨油器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，經(jīng)過(guò)處理好的油料從料斗進(jìn)入榨膛。由榨螺旋轉(zhuǎn)使料胚不斷向里推進(jìn)，進(jìn)行壓榨。由于料胚在榨油器的榨膛內(nèi)是在運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下進(jìn)行的，在榨膛高壓的條件下，料胚和榨螺、料胚和榨膛之間產(chǎn)生了很大的摩擦阻力，這樣就能..[詳情]
大豆油又叫豆油、黃豆油，取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。 大 豆毛油的顏色一般為淡黃、略綠、深褐色等。大豆毛油有腥味，精煉后可去除。精煉過(guò)的大豆油為淡黃色。豆油中調(diào)和油香味最濃郁、油煙少、不易起泡，適合各種烹..[詳情]
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